Gastronomía de Galicia

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Fernando Borjas
Staff
Fernando Borjas 05/01/17 17:33:03
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Merluza a la gallega con ajada

Merluza a la gallega

Merluza a la gallega

La cocina gallega es sinónimo de sabor, variedad y sobre todo buenas materias primas. Es esa calidad la que cimienta esta gastronomía, bien estemos hablando de carnes, marisco, verduras o pescado, que es el plato que os traemos hoy. La merluza, cocinada como se cocina en las casas gallegas, requiere un producto base de gran calidad (mucho mejor si la merluza es fresca); de esta manera el plato sabrá a las mil maravillas aunque su preparación sea sencilla.

La merluza a la gallega es un plato exquisito y asequible para nuestros bolsillos, además de conllevar una preparación simple. Todas estas virtudes, a las que hay que sumar sus propiedades nutritivas (fuente de Omega 3), lo convierten en un plato que podemos incluir frecuentemente en nuestra dieta.

Ingredientes:
  • 1kg de merluza (ración para 4 comensales) en rodajas para cocer
  • 4 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo para laminar
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

Lavar, pelar y cortar en rodajas las 4 patatas y trocear la cebolla. Llenar una olla grande de agua por su mitad, introducir las patatas, la cebolla, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite de oliva y cocer a fuego medio durante 15 minutos (tiene que hervir).

Mientras se cuece el agua con las patatas, preparamos la ajada, llenando el fondo de una sarten de aceite, echando la hoja de laurel y los dientes de ajo previamente laminados hasta que queden dorados. Entonces retiramos la sartén del fuego, esperamos 1 minuto y echamos una cucharada del agua de cocción de las patatas y añadimos el pimentón dulce. Removemos y ponemos el fuego bajo para que se mantenga caliente pero que no se cueza.

Cuando pasen los 15 minutos de cocción, bajar el fuego de la olla para deje de hervir y añadir las rodajas de merluza. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos sin que llegue a hervir nunca.

Ya tenemos lista la merluza a la gallega, ahora sólo hay que servir las patatas de base, colocar encima la merluza y vertir la ajada encima desechando el poso del pimentón que queda en la sartén.
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Fer de Argentina
Fer de Argentina 05/01/2017 20:47:54
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Así se hace! Y por qué no agregarle unos camaroncitos pelados...
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