¿Que hay poca info sobre el Camino Inglés?
Pon en Google "Camino Inglés" a ver cuántos sitios webs te salen
... Entre los muchos que aparecen, ésta web en la que escribes y dos de las guías on-line más completas y consultadas. Antón Pombo tiene una guía completísima sobre el mismo itinerario.
El Camino Inglés ha variado mucho su trazado en ciertos tramos, casi totalmente. Yo sigo yendo por el trazado antiguo pero hay que saber tomarlo. Así que, a menos que coincidas con quien lo conozca, casi con completa seguridad, tú irías por el nuevo,... Cruces o tránsitos peligrosos y, para mí que también conozco el trazado antiguo, menos atractivo,... No seré yo quien te recomiende ese nuevo trazado en las etapas "afectadas",...
Por otro lado, para 5 ó 6 días, y teniendo en cuenta la época en la que váis, que aún en España no es vacacional, no es una mala opción, como tampoco lo son el Francés desde Sarria o el Portugués desde Tui. Si la época fuera desde la última semana de Junio, o en pleno periodo vacacional, la recomendación cambia a favor del Inglés (con la salvedad expuesta anteriormente) o del Sanabrés, más solitario (y ojo con el calor). Para principiantes es importante hacerse a la señalización. Para senderistas es más fácil pero cualquier Camino de Santiago tiene una señalización muy particular respecto a las marcas PR o GR. Por ello se recomienda, con carácter general, que las primeras opciones sean los más transitados por tres razones: infraestructura (alojamiento), posibilidad de modificar las etapas a criterio propio y reducir el riesgo de confusión (siempre hay alguien cerca a quien preguntar o seguir). Los más transitados son el Francés y el Portugués.
A partir de ahí, la decisión siempre es vuestra. Si es el Inglés, simplemente prestar más atención.