Tema albergues, muchos cierran (los privados casi todos salvo unos pocos, con mucha tradición), algunos pueden precisar reserva, pero la mayoría de los públicos están abiertos. Hay una página
www.aprinca.com/alberguesinvierno que mantiene una relación muy actualizada de los que abren en el Camino Francés. Cuando llegue el momento consúltala, te resultará muy valiosa y muy tranquilizadora. Si entras ahora solo verás esto "Los meses fríos han pasado y la mayoría de albergues estarán abiertos. La lista volverá la próxima temporada (1 noviembre 2019 - 28 febrero 2020)." No tendrás ningún problema en ese aspecto.
Tema clima, invierno como bien comentas. Enero suele (suele, hay que tomárselo así) traer días claros, con sol, secos y de temperaturas muy agradables a mediodía en las primeras 2-3 semanas. Tras esos días, los frentes comienzan a entrar y el invierno se recrudece siendo Febrero el peor mes del año en aspectos climatológicos. Pero esto no es matemático. Consulta los pronósticos meteorológicos locales el día anterior para hacerte una idea de lo que puedes encontrar. Los albergues son buena fuente de información: pregúntales por el estado de la etapa siguiente y albergues abiertos.
Tema itinerario, la ruta de montaña SJPDP-RONCESVALLES se "cierra" de Noviembre a Marzo, ambos incluidos. Se prohíbe el tránsito por ella. Tendrás que "ciclar" por el valle de Valcarlos. Constante ascenso, salvo en algunos tramos cortos. Ascenso fuerte al principio pero sobre todo al final. Precaución en los tramos de carretera, muchas curvas y tráfico.
Tema Comida, sin problemas. En muchos albergues hay cocina y tampoco faltan bares y mucho menos tiendas y supermercados.
Tema jornadas, dispones de casi tres semanas. Tiempo más que suficiente y por lo demás con días con los que puedes contar ante imprevistos.
Temas generales, Te encontrarás con varios puertos de montaña por los que tendrás que pasar. Las vías principales del itinerario tienen mantenimiento invernal. Eso quiere decir que ante nevadas intensas o condiciones meteorológicas adversas, ante la duda, primero refugio y, si no, vías en vez de senderos. Las señales pueden quedar tapadas por nieve o hielo o por la nieve que desplazan las máquinas. Las quitanieves no tardan en pasar pero solo limpian las vías principales a pueblos y aldeas. Sal a pedalear con luz y ve bien visible. Procura plantear tu jornada de manera que el horario de llegada a destino tenga un margen de, al menos, dos horas de luz. Así tendrás margen para imprevistos (albergue cerrado, pe). En Enero el sol sale sobre las 8:30 y se pone sobre las 18:30 horas. 8 horas dan más que suficiente para tomárselo con calma y buen humor. Y las 24 horas del día suficiente para pedalear, visitas, descansar y recuperar.
Disfruta del Camino. En Invierno solo lo recorren Peregrinos, pocos pero buenos. No es cómodo por eso no te encontrarás turistas. Pero es muy entrañable. Los albergues abiertos en Invierno suelen ser muy tradicionales en su acogida. Y la convivencia con otros peregrinos muy familiar. Todo se comparte. Habla con los lugareños. En invierno todo es más tranquilo. Si necesitas ayuda no dudarán en prestártela.
Buen Camino