Lana gastronomía Gallega está llena de grandes joyas, entre los que destacan postres y otros dulces tradicionales.
O Camiño de Santiago, ademais de estar envolto de múltiples rituais e costumes, outra das cousas que non podemos perdernos se viaxamos a través dos distintos roteiros xacobeos é a gastronomía galega. Os pratos típicos de Galicia recargan as pilas de calquera peregrino que busque recuperar forzas durante o seu traxecto pero, que mellor que animar o tempo de descanso cunha boa sobremesa?
Son múltiples as sobremesas que hai que probar se percorres o Camiño de Santiago, polo que empezamos con catro indispensables. Desde a torta de Santiago ata as filloas, pasando por outros pratos tradicionais en certas épocas do ano, a continuación contámosche un pouco sobre estas receitas e como elaboralas en casa.
Como non podía ser doutra maneira, é imposible non empezar a lista falando dun das sobremesas máis populares do Camiño de Santiago. Ao chegar á capital galega, calquera peregrino ten como tarefa pendente probar a lendaria torta. Pódese atopar en practicamente calquera pastelería tradicional de calquera recuncho de Galicia, pero tamén podemos probar a realizala en casa usando améndoas, ovo, azucre, ralladura de limón e manteiga.
250 gr de améndoa moída crúa
250 gr de azucre branco
50 gr de azucre moído ou glass (para adornar)
5 ovos XL
5 gr de canela moída
1/2 chopo de augardente de herbas
Manteiga
Ralladura da pel dun limón e medio
Empezamos moendo as améndoas crúas con axuda dunha picadora
Facémolo por separado: 125 gramos para que a améndoa teña un gramaje moi fino e os outros 125 máis groso
Despois introducimos as améndoas moídas no forno a 120º durante 10 minutos
En caso de non ter forno, cociñamos as améndoas a temperatura media/baixa durante 15 minutos
Mentres tanto, colocamos nun recipiente os 250 gramos de azucre branco
Cascamos os 5 ovos e batemos todos os ingredientes ata conseguir unha masa homoxénea
A esta solución engadímoslle a ralladura da pel dun limón e medio e os 25 mililitros do licor de herbas
Sacamos as améndoas do forno ou tixola e esperamos a que se arrefríen
Cando estean mornas, incorporamos a crema que preparamos
Mesturamos cunha pa e prequentamos o forno a 180º arriba e abaixo
Untamos un molde circular cun pouco de manteiga para que o biscoito non se pegue
Vertemos a masa e introducimos no forno
Esperamos 30 minutos a 180º ata que se doure a superficie
Durante os 10 últimos minutos colocamos un papel de aluminio por encima para que non se queime
Coa torta fría, decoramos con azucre moído ou glass
As filloas son outro popular e tradicional sobremesa da cociña galega. Moitos peregrinos que o proban por primeira vez relaciónano coas crepes francesas pero, con todo, son máis crujientes. Esta deliciosa sobremesa adoita elaborarse durante febreiro, máis concretamente durante a época de entroidos e énchese de doce. E entre os ingredientes para elaborar a receita, descubrimos o ovo, a fariña, o aceite ou o touciño de porco e o caldo de cocido ou o leite.
200 gr de fariña
500 ml de leite enteiro
100 ml de auga
5 ovos medianos
Aceite de oliva
Sae
Mesturamos nun recipiente 200 gramos de fariña, 500 mililitros de leite enteiro, 100 mililitros de auga, 5 ovos e un belisco de sal
Batemos todos os ingredientes con axuda dunha balea ou unha batedora
Cando obteñamos unha mestura homoxénea, reservámolo durante unha hora
Despois usamos unha tixola, preferiblemente antiadherente, e untamos a base cun pouco de aceite de oliva
Cando estea quente, engadimos un cullerón xeneroso
É recomendable que quede unha fina capa para que se cociñe correctamente
Mantemos a filloa no lume ata ver que a parte inferior dóurase
Damos a volta e cociñamos durante un ou dous minutos
Repetimos o proceso ata terminar a crema
As orellas de entroido son outro desas sobremesas tradicionais na gastronomía galega que debemos probar se facemos o Camiño de Santiago. Destaca por ser un dos doces típicos máis fáciles de elaborar, xa que emprega moi poucos ingredientes e a súa dificultade é mínima. Tal e como sinala o seu nome, a súa aparencia é moi similar ás orellas e consómese, sobre todo, nos entroidos.
100 ml de auga
60 gr de azucre glasé
50 gr de manteiga
250 gr de fariña de trigo
25 ml de licor de anís
1 ovo grande
Un chisco de sal
Ralladura de limón
Empezamos engadindo 100 mililitros de auga morna, 60 gramos de azucre glasé, 50 gramos de manteiga, 25 ml de licor de anís, un ovo grande, un chisco de sal e a ralladura de limón nun recipiente
Mezlcamos todos os ingredientes ata obter unha textura homoxénea
Introducimos a fariña aos poucos
Debe quedar unha masa manexable
Unha vez estea preparada, deixámola repousar durante unha hora
Collemos pequenas bólas e dámoslles forma con axuda dun rodete
Deben quedar moi finas
Quentamos aceite nunha tixola e fritimos as orellas ata que se douren
Repetimos ata terminar a masa
Finalmente, engadimos azucre glasé por encima