La gastronomía Gallega está llena de grandes joyas, entre los que destacan postres y otros dulces tradicionales.
El Camino de Santiago, además de estar envuelto de múltiples rituales y costumbres, otra de las cosas que no podemos perdernos si viajamos a través de las distintas rutas jacobeas es la gastronomía gallega. Los platos típicos de Galicia recargan las pilas de cualquier peregrino que busque recuperar fuerzas durante su trayecto pero, ¿qué mejor que animar el tiempo de descanso con un buen postre?
Son múltiples los postres que hay que probar si recorres el Camino de Santiago, por lo que empezamos con cuatro indispensables. Desde la tarta de Santiago hasta las filloas, pasando por otros platos tradicionales en ciertas épocas del año, a continuación te contamos un poco sobre estas recetas y cómo elaborarlas en casa.
Como no podía ser de otra manera, es imposible no empezar la lista hablando de uno de los postres más populares del Camino de Santiago. Al llegar a la capital gallega, cualquier peregrino tiene como tarea pendiente probar la legendaria tarta. Se puede encontrar en prácticamente cualquier pastelería tradicional de cualquier rincón de Galicia, pero también podemos probar a realizarla en casa usando almendras, huevo, azúcar, ralladura de limón y mantequilla.
250 gr de almendra molida cruda
250 gr de azúcar blanquilla
50 gr de azúcar molido o glass (para adornar)
5 huevos XL
5 gr de canela molida
1/2 chupito de aguardiente de hierbas
Mantequilla
Ralladura de la piel de un limón y medio
Empezamos moliendo las almendras crudas con ayuda de una picadora
Lo hacemos por separado: 125 gramos para que la almendra tenga un gramaje muy fino y los otros 125 más grueso
Después introducimos las almendras molidas en el horno a 120º durante 10 minutos
En caso de no tener horno, cocinamos las almendras a temperatura media/baja durante 15 minutos
Mientras tanto, colocamos en un recipiente los 250 gramos de azúcar blanquilla
Cascamos los 5 huevos y batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea
A esta solución le añadimos la ralladura de la piel de un limón y medio y los 25 mililitros del licor de hierbas
Sacamos las almendras del horno o sartén y esperamos a que se enfríen
Cuando estén tibias, incorporamos la crema que hemos preparado
Mezclamos con una pala y precalentamos el horno a 180º arriba y abajo
Untamos un molde circular con un poco de mantequilla para que el bizcocho no se pegue
Vertemos la masa e introducimos en el horno
Esperamos 30 minutos a 180º hasta que se dore la superficie
Durante los 10 últimos minutos colocamos un papel de aluminio por encima para que no se queme
Con la tarta fría, decoramos con azúcar molido o glass
Las filloas son otro popular y tradicional postre de la cocina gallega. Muchos peregrinos que lo prueban por primera vez lo relacionan con las crepes francesas pero, sin embargo, son más crujientes. Este delicioso postre suele elaborarse durante febrero, más concretamente durante la época de carnavales y se rellena de dulce. Y entre los ingredientes para elaborar la receta, descubrimos el huevo, la harina, el aceite o el tocino de cerdo y el caldo de cocido o la leche.
200 gr de harina
500 ml de leche entera
100 ml de agua
5 huevos medianos
Aceite de oliva
Sal
Mezclamos en un recipiente 200 gramos de harina, 500 mililitros de leche entera, 100 mililitros de agua, 5 huevos y un pellizco de sal
Batimos todos los ingredientes con ayuda de una varilla o una batidora
Cuando obtengamos una mezcla homogénea, lo reservamos durante una hora
Después usamos una sartén, preferiblemente antiadherente, y untamos la base con un poco de aceite de oliva
Cuando esté caliente, añadimos un cucharón generoso
Es recomendable que quede una fina capa para que se cocine correctamente
Mantenemos la filloa en el fuego hasta ver que la parte inferior se dora
Damos la vuelta y cocinamos durante uno o dos minutos
Repetimos el proceso hasta terminar la crema
Entre otro de los postres que no puede pasar desapercibido si realizamos el Camino de Santiago, está la bolla dulce gallega. Se conoce más popularmente en Galicia como Larpeira, y como bien indica su nombre, se trata de una merienda “golosa” que a muchos les devuelve a la infancia en el primer mordisco. El pastel es más tradicional en las fiestas de San Juan, y está compuesto principalmente de azúcar y anís.
100 ml de agua
100 gr de azúcar
100 ml de anís dulce
40 gr de azúcar blanco
50 gr de mantequilla
25 gr de levadura prensada
350 gr de harina de fuerza
25 ml de anís dulce
100 ml de leche entera
1 huevo grande
2 yemas de huevo grandes
50 gr de azúcar blanco
200 ml de leche
20 gr de maicena
Extracto de vainilla
Bastará con añadir todos los ingredientes en un cazo y cocinarlos a fuego medio durante 10 minutos
Introducimos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos usando una varilla o una batidora
Batir hasta que no haya rastro de grumos
A continuación, incorporamos la solución dentro del microondas a máxima potencia y dejamos cocinar en intervalos de 60 segundos
Removemos y repetimos el proceso hasta que hierva y tenga una textura homogénea
Primero, calentamos la mantequilla junto con los 100 mililitros de leche, 25 mililitros de anís dulce y los 40 gramos de azúcar
Después, introducimos el huevo, la levadura y continuamos mezclando
Ahora añadimos una pizca de sal y harina, y vamos amasando con las manos hasta obtener una masa compacta
Dejamos reposar durante 15 o 20 minutos y le damos la forma aplastada
Pintamos el bollo con el huevo para que brille
Hacemos los cuadrados con un cuchillo, espolvoreamos azúcar y con una manga pastelera repartimos la crema
Precalentamos a 180º el horno durante 10 minutos, y dejamos cocinar durante 30 minutos
Finalmente, vertemos por encima el almíbar
Las orejas de carnaval son otro de esos postres tradicionales en la gastronomía gallega que debemos probar si hacemos el Camino de Santiago. Destaca por ser uno de los dulces típicos más fáciles de elaborar, ya que emplea muy pocos ingredientes y su dificultad es mínima. Tal y como señala su nombre, su apariencia es muy similar a las orejas y se consume, sobre todo, en los carnavales.
100 ml de agua
60 gr de azúcar glasé
50 gr de mantequilla
250 gr de harina de trigo
25 ml de licor de anís
1 huevo grande
Una pizca de sal
Ralladura de limón
Empezamos añadiendo 100 mililitros de agua tibia, 60 gramos de azúcar glasé, 50 gramos de mantequilla, 25 ml de licor de anís, un huevo grande, una pizca de sal y la ralladura de limón en un recipiente
Mezlcamos todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea
Introducimos la harina poco a poco
Debe quedar una masa manejable
Una vez esté preparada, la dejamos reposar durante una hora
Cogemos pequeñas bolas y les damos forma con ayuda de un rodillo
Deben quedar muy finas
Calentamos aceite en una sartén y freímos las orejas hasta que se doren
Repetimos hasta terminar la masa
Finalmente, añadimos azúcar glasé por encima