Bacallau ao Pil Pil: Pratos típicos do Camiño de Santiago

Bacalao al Pil Pil - Jun/Wikimedia

Gastronomía do Camiño de Santiago: Bacallau ao Pil Pil

• Os pratos máis coñecidos do Camiño de Santiago
• De onde é típico? País Vasco
• Como se toma? Sérvese e tómase quente
• Outros pratos típicos da zona: Pescada á Koskera, Marmitako.

O Camiño do Norte percórreno miles de peregrinos ano tras ano. Este traxecto ofrece aos seus camiñantes paisaxes únicas, característicos do norte peninsular, as cales se poden gozar cunha ampla variedade gastronómica de gran calidade. É moi importante recobrar forzas para seguir o camiño que nos levará ata a Catedral de Santiago, e por iso non podemos deixar pasar o gozar das receitas típicas de cada zona, como pode ser o famoso bacallau ao Pil Pil, tan popular na cociña vasca.

Como un dos peixes máis tradicionais das costas vascas, o bacallau non podía faltar para ser o protagonista dun dos pratos máis característicos da zona e cuxa receita xa se elabora en todo o país. Esta exquisitez conta con catro ingredientes básicos para a súa elaboración. Ademais dos anacos de bacallau, para conseguir cociñar correctamente a receita, necesítase, aceite de oliva, guindillas e allo. Este último é un ingrediente indispensable para a elaboración da salsa, tan característica desta receita.

A orixe da receita e do seu nome

Se buscamos a orixe do Bacallau ao Pil Pil, non podemos asegurar nada, xa que non existen datos exactos que nolo confirmen, en cambio, existe unha lenda moi estendida sobre o tema. Esta lenda fala sobre un comerciante que se esqueceu de acentuar a “o” na frase “20 ó 22 pezas de bacallau” e que como consecuencia recibiu 20.022 pezas de bacallau por parte do seu provedor. O comerciante tentou vender todo o seu excedente, pero non o conseguiu ata a chegada da guerra carlista e a súa escaseza de alimentos. Co bacallau e xunto o aceite e o allo, que eran ingredientes que non escaseaban nesa época, orixinouse a actualmente coñecida receita de Bacallau ao Pil Pil.

Outra gran incógnita que rolda sobre este delicioso prato é a orixe do seu nome. Aínda que ao escoitar Bacallau ao Pil Pil o nome non nos achegue moito sentido, a orixe de leste é moito máis sinxelo do que pensamos. A recéita do Bacallau ao Pil Pil provén do son que se produce cando estalan algunhas das burbullas que solta o propio bacallau durante o confeitado. Aínda que esta explicación é a máis coñecida, tamén existe a teoría de que provén da palabra swahili "piri piri" que significa guindillas, un ingrediente básico para a súa elaboración.