Reportaxe

A gastronomía do Camiño de Santiago e os seus pratos típicos

Se che gusta a gastronomía, o Camiño de Santiago e a súa contorna teñen unha gran variedade de cociña tradicional que entra polos ollos e que conquista o padal. Estas son nosas 9 recomendacións de pratos que non debes deixar de probar.

Gastronomía del Camino de Santiago | Wikimedia Commons

Gastronomía del Camino de Santiago | Wikimedia Commons

A gastronomia do Camiño de Santiago Francés

Un dos maiores estímulos que pode atopar o peregrino, camiñando tal cantidade de quilómetros, é sen dúbida a rica e variada cociña española. En especial, se percorres as etapas do Camiño Francés, estarás en contacto cunha gastronomía irrepetible e unha gran cantidade de produtos típicos, tanto no norte da península, como en comunidades autónomas como Navarra, A Rioxa, Castela e León ou Galicia. 

Ao finalizar cada etapa o peregrino ten a oportunidade de descubrir unha gran cantidade de pratos típicos de cada localidade, comarca ou rexión pola que transcorra, para gozar degustando guisos tradicionais que levan entre nós xeracións (e aínda perviven). O mellor marisco, ricas sobremesas caseiras, guisos típicos do campo, carne e peixe da mellor calidade... a contorna do Camiño de Santiago ten moito que ofrecer, máis aló de centos de quilómetros de sendas e incribles paisaxes. 

Se nos teus plans atópase percorrer o Camiño Francés proximamente, non te esquezas de apuntar nunha lista todos estes pratos típicos e probalos cando teñas a oportunidade para facer o teu día un pouco mellor, non te arrepentirás! Nesta ocasión centrámonos só na gastronomía que rodea ao Camiño Francés, pero as rutas xacobeas gardan unha cociña tradicional moito máis ampla da que falaremos proximamente.

Que pratos típicos do Camiño de Santiago debes probar?

A cociña típica de rexións como Navarra ou Galicia, por nomear só dúas é tan ampla que tentar condensala en só unas poucas recomendacións é imposible. Os gustos persoais, por suposto, tamén entran en xogo. Por iso esta listaxe é simplemente unha "guía de inicio" dalgúns pratos que o peregrino non debe perderse na súa viaxe ata Santiago, aínda que sen dúbida hai moitos máis que merecen a pena.

Bacalao al ajoarriero | Wikimedia Commons

Bacalao al ajoarriero | Wikimedia Commons

Bacallau ao ajoarriero (Navarra, Aragón, Castela e León...)

O bacallau ao  ajoarriero é un prato quente tradicional do centro-norte da península, moi típico en zonas como Navarra, Aragón ou León, por nomear só unhas poucas. Os seus ingredientes principais son bacallau en salgadura, pemento verde/ morrón, allos, perexil, patacas, manteiga de porco, aceite e sal, aínda que hai varias formas de preparalo (ao estilo navarro, ao estilo manchego...). Aínda que a súa orixe non está moi claro, relaciónase coa figura dos  arrieros, antigos  viajantes encargados de transportar mercadorías pola península. 

Patatas a la riojana | Wikimedia Commons

Patatas a la riojana | Wikimedia Commons

Patacas á rioxana (A Rioxa)

Un dos pratos máis "potentes" da nosa lista de recomendacións (e que agradeceremos ver tras concluír unha etapa do Camiño) son as patacas á rioxana. Trátase dun primeiro prato (ou prato único) modesto e de gran sabor, que xa tomaban os xornaleiros do campo e que simplemente consiste nun guiso de patacas cocidas con chourizo, cebola, allo e pementos. A súa elaboración é simple, pero o resultado final require que os ingredientes sexan de boa calidade. 

Sopa de ajo | Wikimedia Commons

Sopa de ajo | Wikimedia Commons

Sopa de allo (Castela e León)

A sopa de allo (tamén coñecido como sopa castelá) é un prato tipicamente castelán leonés, de procedencia humilde e cuxos ingredientes poden variar segundo o cociñeiro (tradicionalmente botábaselle o que había a man). Consiste nunha sopa feita de auga (ou caldo), pan, allo, aceite de oliva, loureiro, pemento doce, sal, pementa e ovo  escalfado, aínda que algúns lle botan xamón ou chourizo. De ingredientes comúns e baratos, é unha das grandes marabillas da comida pobre española e un dos pratos típicos que atoparás percorrendo a ruta xacobea.

Lechazo asado | Wikimedia Commons

Lechazo asado | Wikimedia Commons

Lechazo asado (Castela e León)

Elaborado en forno de leña en asadores especializados, o  lechazo asado é un dos pratos tradicionais máis populares de Castela e León. Servido en cazolas de barro, a diferenza co cordeiro asado é que o  lechazo provén dun cordeiro aínda sen  destetar, sendo a súa preparación toda unha arte na cociña. 

Cocido maragato | Wikimedia Commons

Cocido maragato | Wikimedia Commons

Cocido maragato (Castela e León)

Similar ao cocido madrileño ou o cocido  lebaniego, o cocido maragato é un dos pratos quentes máis tradicionais da provincia de León, proveniente da comarca da  Maragatería (de aí o seu nome). Trátase dun guiso das xentes do campo, un prato forte para dar enerxías para toda unha xornada de traballo. Consiste nunha sopa, con garavanzos, verzas e varios tipos de carnes da vaca ou o porco, sendo unha das súas particularidades que se sirva ao revés que outros cocidos: primeiro a carne, daquela os garavanzos e por último, a sopa. 

Pulpo a feira | Wikimedia Commons

Pulpo a feira | Wikimedia Commons

Polbo a feira (Galicia)

O polbo a  feira ou simplemente quizais sexa o prato máis característico de toda a cociña galega xunto coa empanada tradicional, moi popular en festas e feiras, onde se serve como tapa. Consiste nun polbo enteiro cocido (ata fai non moito en pota de cobre) para abrandar a súa dura carne que se serve en toros, acompañado de aceite de esquece, sal gordo e pemento. Aínda que tradicionalmente asociamos o "polbo á galega" coas patacas en toros, o certo é que este costume é máis propia do resto de España que de Galicia. 

Caldo gallego | Wikimedia Commons

Caldo gallego | Wikimedia Commons

Caldo galego (Galicia)

O caldo galego é outro dos pratos máis coñecidos de toda a gastronomía galega e á vez un dos máis sinxelos (e sans), moi popular nos meses máis fríos do ano, cando se toma en  tazón ou prato fondo. Consiste nun sopa de verduras cocidas, como  grelos, verzas, repolos, etc., ademais de patacas ou  aluvias á que se engade graxa de porco (tamén touciño entrefebrado ou chourizo) para darlle o seu particular sabor. O certo é que existen moitas variantes do caldo galego, todas elas aptas para quentar ao peregrino tras unha dura xornada de camiño. 

Tarta de Santiago | Wikimedia Commons

Tarta de Santiago | Wikimedia Commons

Torta de Santiago (Galicia)

É case de obrigado cumprimento probar a torta de Santiago ao chegar á cidade do Apóstolo, unha sobremesa lendaria que se pode atopar en case todas as pastelerías  trancionales (non só de Galicia, tamén en moitos outros puntos do Camiño de Santiago). A torta de Santiago, por definición uno das pratos  tipicos do Camiño de Santiago, leva améndoas, ovo, azucre,  ralladura de limón e manteiga.

Filloas | Wikimedia Commons

Filloas | Wikimedia Commons

Filloas (Galicia)

Trátase doutro gran e típica sobremesa da cociña galega, moi similar ás  crepes francesas (existe certo conflito sobre cal das dúas sobremesas chegou antes ás mesas). As filloas son tradicionais da época de entroidos normalmente recheas de doce, aínda que orixinalmente incluían sangue da matanza. Entre os seus ingredientes, atópase o ovo, a  arina ou o aceite e adóitanse facer tanto con caldo de cocido como con leite.   

Relacionados

Actividade

Para vivir o camiño debes estar rexistrado e/ou logueado. Dá o primeiro paso e empeza a túa historia!

Actividade recente
albe
albe 25/08/18 12:30:35
10
El caldo gallego me cautivo al igual que una ensalada con queso de ARZUA y nueces
1 0
Sin avatar
Alain Juncy 24/08/18 17:35:25
30
Si, la gastronomía del camino existe como lo explicáis muy bien. Pero tampoco hay que olvidar que el "menu del peregrino" existe también en casi todos los restaurantes del camino: macarrones, lentejas, lomo de cerdo o pollo a la plancha, etc...y que es el menu de 80 % de los peregrinos...
3 0
La Voz de Galicia La Voz de Asturias

Puntos de interese

Localidades | Albergues | Aloxamentos | Restaurantes | Guarnicionerías | Médicos | Puntos de interese | Talleres de bicicletas

Contactar | Aviso Legal | Autoría | Mapa Web

© Copyright LA VOZ DE GALICIA S.A. Polígono de Sabón, Arteixo, A Coruña (ESPAÑA) Inscrita no Rexistro Mercantil da Coruña no Tomo 2438 do Arquivo, Sección Xeral, aos folios 91 e seguintes, folla C-2141. CIF: A-15000649

Desenvolvido por Hyliacom