A gastronomía do Camiño de Santiago e os seus pratos típicos

A gastronomía do Camiño de Santiago Francés

Un dos maiores estímulos que pode atopar calquera peregrino é, sen lugar a ningunha dúbida, a rica e variada cociña española. Máis concretamente, se percorremos as distintas etapas do Camiño Francés, entraremos en contacto cunha gastronomía incomparable e cunha gran cantidade de produtos típicos tanto do norte da península ibérica como de comunidades autónomas como Navarra, A Rioxa, Castela e León ou Galicia. 

Ao finalizar cada etapa, os peregrinos teñen a oportunidade de descubrir un gran número de pratos típicos de cada localidade, comarca ou rexión pola que transcorran. Pódense degustar guisos tradicionais que levan entre nós xeracións (e que aínda perviven), o mellor marisco, ricas sobremesas caseiras, carne da mellor calidade… A contorna do Camiño de Santiago ten moito que ofrecer, máis aló de centos de quilómetros de sendas e espectaculares panorámicas. 

Se nos teus plans atópase percorrer o Camiño Francés ou gozar do Camiño de Santiago desde casa, non te esquezas de apuntar nunha lista todos estes pratos típicos e probalos cando teñas a oportunidade. Non te arrepentirás! 

Que pratos típicos do Camiño de Santiago debes probar?

A cociña típica de rexións como Navarra ou Galicia, por nomear algunhas, é tan ampla que tentar condensala en só unas poucas recomendacións é imposible. Os gustos persoais, por suposto, tamén entran en xogo. É por iso que esta listaxe é simplemente unha "guía de inicio" dalgúns pratos que o peregrino non debe perderse na súa viaxe ata Santiago, aínda que sen dúbida hai moitos máis que merecen a pena.

Bacallau ao ajoarriero (Navarra, Aragón, Castela e León...)

A pesar de que a súa orixe non está moi claro, relaciónase coa figura dos  arrieros, antigos  viajantes encargados de transportar mercadorías polo territorio. O bacallau ao  ajoarriero é un prato quente tradicional do centro-norte da península, moi típico en zonas como Navarra, Aragón ou León, por mencionar algúns. Os seus ingredientes estrela son o bacallau, pemento verde e vermello, allos, cebola, tomate, aceite de oliva e sal. Con todo, existen diferentes formas de preparalo (ao estilo navarro, manchego…), todo dependerá do lugar que visitemos. 

Como preparar Bacallau ao ajoarriero?

Ingredientes

• 400 gramos de bacallau  desalado
• 1 cebola
• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 2 dentes de allo
• 200 gramos de tomate  triturado
• Aceite de oliva
• Sae

Paso a paso

• Pica a cebola, o pemento verde, o pemento vermello e os dous dentes de allo en anacos moi pequenos. Corta o lombo do bacallau en anacos medianos.
• Pon unha tixola para quentar a lume medio cun bo chorro de aceite de oliva. Unha vez estea quente, engade a cebola picada ata que se doure e seguidamente introduce o allo, o pemento verde e o pemento vermello. Deixa que as verduras se cociñen durante aproximadamente 10 minutos. Pasado este tempo, agrega o tomate  triturado e un chisco de sal.
• Mentres tanto, coloca noutra tixola un pouco de aceite e engade os lombos do bacallau. Deixa que se cociñen durante uns cinco minutos.
• Cando o bacallau estea feito, pásao á cazola das verduras. Finalmente podes remover ou deixar o  sofrito encima do peixe.

Patacas á rioxana (A Rioxa)

Outro dos pratos máis potentes da nosa lista de recomendacións son as patacas á rioxana. Trátase dun primeiro prato ou prato único de gran sabor que xa tomaban os xornaleiros do campo e que simplemente consiste nun guiso de patacas cocidas con chourizo, cebola, allo e pementos. A súa elaboración é verdadeiramente simple, pero o resultado final require que os ingredientes sexan de boa calidade.

Como preparar Patacas á rioxana?

Ingredientes

• 1/2 quilo de patacas
• 1 chourizo por persoa
• 2 cebolas
• 3 dentes de allo
• 1 folla de loureiro
• 2  cucharaditas de carne de pemento  choricero
• Aceite de oliva virxe extra
• Auga
• Sal

Paso a paso

• En primeiro lugar, pela e corta as cebolas á xuliana. Despois, corta os dentes de allo en  filetes moi finos.
• A continuación, quenta un pouco de aceite de oliva virxe extra nunha  cacerola e deixa que se cociñen a lume suave durante aproximadamente dez minutos. Cando empecen a dourarse, engade o chourizo en toros e sen pel.  Sofríe ata que a carne quede feita.
• Seguidamente introdúcense as patacas que previamente cortamos, lavado e  chascado (cortalas sen chegar ao final e facer panca para arrincar os anacos). É importante facelo desta forma, xa que senón a hortaliza non soltará amidón. 
• Engade sal ao gusto, dous  cucharaditas de carne de pemento  choricero e unha folla de loureiro. Liga ben os ingredientes, deixando que as patacas se cociñen durante un par de minutos.
• Por último, agrega auga e deixa que se cociñe ata que as patacas estean tenras.

Sopa de allo (Castela e León)

A sopa de allo, tamén coñecida como sopa castelá, é un prato tipicamente castelán leonés, de procedencia humilde e cuxos ingredientes poden variar segundo o cociñeiro. Consiste nunha sopa feita de auga ou caldo, pan, allo, aceite de oliva, loureiro, pemento doce, sal, pementa e ovo  escalfado, aínda que algúns lle botan xamón ou chourizo. De ingredientes comúns e baratos, é unha das grandes marabillas da “comida pobre española” e un dos pratos típicos que atoparás percorrendo o roteiro xacobeo.

Como preparar Sopa de allo?

Ingredientes

• 10 dentes de allo
• 1 ovo por persoa
• 1 folla de loureiro
• 1  cucharadita de pemento doce
• 250 gramos de pan duro
• 100 gramos de xamón en  taquitos
• Aceite de oliva virxe extra
• Auga
• Sal

Paso a paso

• Primeiro, engade a unha cazola un pouco de aceite de oliva virxe extra e quenta a lume medio. Introduce os allos cortados en toros e, cando estean un pouco dourados, debes retiralos e gardalos para máis adiante.
• Despois, no mesmo aceite,  sofríe os 100 gramos de xamón a  taquitos. Cando atopes que o xamón está máis ou menos cocido, apaga o lume e agrega unha  cucharadita de pemento doce. Remove ata que os ingredientes estean ben ligados.
• Unha vez feito isto, volve quentar a cazola a lume alto e engade o pan cortado en  rebanadas. Con paciencia, remove o pan ata que se toste.
• A continuación, agrega un litro de auga, sal ao gusto, a folla de loureiro, o xamón e os allos que previamente cociñamos. Cando a auga rompa a ferver, redúcese a lume lento e déixase   cociñar durante uns 20 minutos aproximadamente.
• Finalmente, antes de servir a sopa, verte os ovos para que se fagan  escalfados e listo. 

Lechazo asado (Castela e León)

Elaborado en forno de leña en asadores especializados, o  lechazo asado é un dos pratos tradicionais máis populares de Castela e León. Servido en cazolas de barro, a diferenza co cordeiro asado é que o  lechazo provén dun cordeiro aínda sen  destetar, sendo a súa preparación toda unha arte na cociña. 

Como preparar Lechazo asado?

Ingredientes 

• 1/4 de  lechazo
• Aceite de oliva
• Auga
• Sal

Paso a paso

• Sálgase o cordeiro con sal fino e, coa pel cara abaixo, colócase nunha fonte de barro.
• Logo báñase con aceite de oliva e introdúcese no forno, o cal debe estar fixado a unha temperatura de 170 graos. Cada 15 minutos calcularemos o tempo de enfornado de aproximadamente unha hora.
• Despois de cada cuarto engadimos auga para evitar que quede seco. 
• Unha vez pasado este tempo, dálle a volta e régao cos propios mollos que soltou o cordeiro na bandexa. Enforna o tempo que sexa necesario para que a pel dóurese. 

Cocido maragato (Castela e León)

Similar ao cocido madrileño ou o cocido  lebaniego, o cocido maragato é un dos pratos quentes máis tradicionais da provincia de León, proveniente da comarca da  Maragatería. Trátase dun guiso das xentes do campo, un prato forte para dar enerxías para toda unha xornada de traballo. Consiste nunha sopa con garavanzos, verzas e varios tipos de carnes da vaca ou o porco, sendo unha das súas particularidades que se sirva ao revés que outros cocidos: primeiro a carne, daquela os garavanzos e por último, a sopa. 

Como preparar Cocido maragato?

Ingredientes

• 200 gramos de garavanzos
• 150 gramos de  lacón ou  codillo de porco
• 150 gramos de chacina
• 150 de galiña
• 100 gramos de patacas
• 100 gramos de touciño
• 300 gramos de morcilla ou  zancarrón
• 1 óso de xamón
• 1 óso de cana
• 1  rastra de chourizo
• 1 orella de porco
• 1 manita de porco
• 1 cebola
• 2 dentes de allo
• Pemento doce
• Aceite de oliva
• Auga
• Sal

Paso a paso

• Deixa os 200 gramos de garavanzos a remollo durante unhas 12 horas antes de iniciar a receita.
• Enche unha cazola grande con abundante auga e sal. Introduce toda a carne excepto o chourizo (se reserva para máis adiante). No momento que rompa a ferver, ademais de baixar o lume a intensidade media, quita a escuma. O tempo de  cocción da carne debe ser de ao redor unha hora.
• Pasados eses 60 minutos, engade a cebola e os garavanzos. Cando os garavanzos quedan feitos, introduce o chourizo e as patacas peladas. 
• Unha hora despois corta o repolo e pono a cocer durante 20 minutos. No momento que queda cociñado, coloca a auga da  cocción na cazola da carne (cabe lembrar que debe estar a lume medio/baixo)
• Mentres tanto, pica os dous dentes de allo e cocíñaos ata que se douren nunha tixola. A continuación, pon unha  cucharadita de pemento e remove rapidamente para que non se queime durante uns segundos. Engade na tixola o repolo cocido e  sofríelo.
• Finalmente, saca toda a carne, os garavanzos e o repolo nunha bandexa. Unha boa idea é aproveitar o caldo para cocer uns  fideos para acompañar o cocido.  

Polbo a feira (Galicia)

O polbo a  feira quizais sexa o prato máis característico de toda a cociña galega xunto coa empanada tradicional, moi popular en festas ou feiras, onde se serve como tapa. Consiste nun polbo enteiro cocido para abrandar a súa dura carne que se serve en toros, acompañado de aceite de oliva, sal gordo e pemento. Aínda que tradicionalmente asociamos o "polbo á galega" coas patacas en toros, o certo é que este costume é máis propia do resto de España que de Galicia. 

Como preparar Polbo a feira?

Ingredientes

• 1 polbo (a cantidade dependerá de canto queiras facer)
• Pemento doce ou picante
• Sal groso
• Aceite de oliva virxe extra

Paso a paso

• Conxela o polbo nada máis compralo, deste xeito quedará moito máis tenro.
• 12 horas antes de elaborar a receita,  descongela o polbo da neveira, así non romperás a cadea de frío.
• Unha vez queda  descongelado, engade abundante auga nunha pota grande. Quenta a lume alto para que a auga chegue a ebulición.
• Cando rompa a ferver, separa as patas do polbo cunhas tesoiras ou coitelo e mergulla as pezas dunha nunha dándolles “sustos”. Para iso é tan fácil como suxeitar unha pata cos dedos ou unhas pinzas de cociña, deixando que a peza estea na auga fervendo entre 2 e 3 segundos. Repite este proceso 3 veces seguidas, e á terceira deixa a pata dentro da cazola. Feixe o propio coas demais pezas. 
• No momento que quedan todas as patas asustadas, conta 30 minutos e mantén o lume a temperatura alta. 
• Pasado este tempo, escorre a auga con axuda dun  colador e corta o polbo con coidado de non queimarche en toros. 
• Engade pemento doce ou picante (segundo os teus gustos), un chisco de sal gordo e aceite de oliva virxe extra. 

Caldo galego (Galicia)

O caldo galego é outro dos pratos máis coñecidos de toda a gastronomía galega e á vez un dos máis sinxelos e sans. Consiste nunha sopa de verduras cocidas, como  grelos, verzas, repolos, ademais de patacas ou fabas á que se engade graxa de porco (tamén touciño entrefebrado ou chourizo) para darlle o seu particular sabor. O certo é que existen moitas variantes do caldo galego, todas elas aptas para quentar ao peregrino tras unha dura xornada de camiño. 

Como preparar Caldo galego?

Ingredientes

• 150 gramos de fabas pequenas
• 500 gramos de patacas
• 250 gramos de  lacón
• 50 gramos de touciño de porco salgado
• 2 chourizos frescos
• 1 feixe de  grelos
• 1 óso de  espinazo de porco
• Sal

Paso a paso

• A noite anterior á preparación, deixa a remollo as fabas e o  lacón. 
• Verte nunha pota grande e alta dous litros de auga con sal ao gusto e introduce as fabas xunto coa carne excepto os chourizos para que se cociñen durante unha hora e media.
• A continuación, pela e corta as patacas  chascándolas para que solten amidón. Unha vez feito isto, introdúceas ao caldo cos dous chourizos. 
• Mentres os ingredientes vanse cociñando, lava a verdura, córtaa en anacos pequenos e engádea na pota. Finalmente, no momento que quede completamente cocida, rectifica o sal se é necesario. Listo para servir.

Torta de Santiago (Galicia)

É case de obrigado cumprimento probar a torta de Santiago ao chegar á cidade do Apóstolo, unha sobremesa lendaria que se pode atopar en case todas as pastelerías tradicionais (non só de Galicia, tamén en moitos outros puntos do Camiño de Santiago). A torta de Santiago, por definición uno dos pratos típicos do Camiño de Santiago, leva améndoas, ovo, azucre,  ralladura de limón e manteiga.

Como preparar Torta de Santiago?

Ingredientes

• 250 gramos de améndoa moída crúa ou sen pel
• 250 gramos de azucre branco
• 50 gramos de azucre moído ou  glass para adornar
• 5 ovos grandes
• 5 gramos de  canela moída
• 1/2 chopo de augardente de herbas
• Manteiga
• Ralladura da pel dun limón e medio

Paso a paso

• Empeza por moer as améndoas crúas ou sen pel con axuda dunha  picadora. O ideal é picar 125 gramos por unha banda e 125 gramos por outro con diferentes  gramajes (un moi fino e outro máis groso para que se note). 
• A continuación, introduce as améndoas picadas no forno durante 10 minutos a unha temperatura de 120 graos. Tamén podes facelo nunha tixola, tostando a temperatura media/baixa.
• Agora coloca nun  bol os 250 gramos de azucre branco e os 5 ovos grandes nun  bol. Bate con enerxía para que se liguen ben os ingredientes. Engade a  ralladura da pel dun limón e medio e os 25  mililitros do licor de herbas.
• Saca as améndoas do forno e deixa que se arrefríen. Cando estea morna, incorpora a crema que preparaches e mestura cunha  espátula. 
• Unha vez feito isto, prequenta o forno a 180 graos arriba e abaixo.  Unta o  molde cun pouco de manteiga para que a masa non se pegue e verte a mestura.
• Introduce a torta no forno a 180 graos durante uns 30 minutos máis ou menos. A superficie debe dourarse. 
• Durante os 10 últimos minutos no forno pon un anaco de papel de aluminio para que non se queime. 
• Finalmente, cando a torta queda completamente enfornada, decora ao gusto con azucre moído ou  glass. 

Filloas (Galicia)

Trátase doutro gran e típica sobremesa da cociña galega, moi similar ás  crepes francesas. As filloas son tradicionais da época de entroidos normalmente recheas de doce, aínda que orixinalmente incluían sangue da matanza. Entre os seus ingredientes, atópase o ovo, a fariña ou o aceite e adóitanse facer tanto con caldo de cocido como con leite.   

Como preparar Filloas?

Ingredientes

• 200 gramos de fariña
• 500  mililitros de leite enteiro ou caldo de cocido
• 100  mililitros de auga
• 5 ovos medianos
• Touciño de porco sen  magro ou aceite de oliva
• Sae

Paso a paso

• Verte nun  bol o leite, a auga, a fariña, un belisco de sal e os ovos. Tamén se pode usar caldo de cocido en lugar de auga e leite.
• Bate ben os ingredientes cunha batedora e deixa repousar a solución durante unha hora para que termine de esperar.
• Pasado este tempo, usa unha tixola  antiadherente ao lume,  unta a base con touciño de porco ou aceite de oliva. 
• Cando estea quente, engade un cullerón xeneroso, debe quedar unha fina capa. Mantén a filloa no lume ata ver que está dourada pola súa banda inferior. Levanta as esquinas e cociña durante un ou dous minutos a outra cara.
• Repite o proceso ata terminar a crema de filloas.