Sobremesas que hai que probar se percorres o Camiño de Santiago

Tarta de Santiago - Pixabay

O Camiño de Santiago, ademais de estar envolto de múltiples rituais e costumes, outra das cousas que non podemos perdernos se viaxamos a través dos distintos roteiros xacobeos é a gastronomía galega. Os pratos típicos de Galicia recargan as pilas de calquera peregrino que busque recuperar forzas durante o seu traxecto pero, que mellor que animar o tempo de descanso cunha boa sobremesa?

Son múltiples as sobremesas que hai que probar se percorres o Camiño de Santiago, polo que empezamos con catro indispensables. Desde a torta de Santiago ata as filloas, pasando por outros pratos tradicionais en certas épocas do ano, a continuación contámosche un pouco sobre estas receitas e como elaboralas en casa. 

1. Torta de Santiago

Como non podía ser doutra maneira, é imposible non empezar a lista falando dun das sobremesas máis populares do Camiño de Santiago. Ao chegar á capital galega, calquera peregrino ten como tarefa pendente probar a lendaria torta. Pódese atopar en practicamente calquera pastelería tradicional de calquera recuncho de Galicia, pero tamén podemos probar a realizala en casa usando améndoas, ovo, azucre,  ralladura de limón e manteiga.

Como preparar a torta de Santiago?

Ingredientes

• 250  gr de améndoa moída crúa
• 250  gr de azucre branco
• 50  gr de azucre moído ou  glass (para adornar)
• 5 ovos  XL
• 5  gr de  canela moída
• 1/2 chopo de augardente de herbas
• Manteiga
• Ralladura da pel dun limón e medio

Paso a paso

• Empezamos moendo as améndoas crúas con axuda dunha  picadora
• Facémolo por separado: 125 gramos para que a améndoa teña un  gramaje moi fino e os outros 125 máis groso
• Despois introducimos as améndoas moídas no forno a 120º durante 10 minutos
• En caso de non ter forno, cociñamos as améndoas a temperatura media/baixa durante 15 minutos
• Mentres tanto, colocamos nun recipiente os 250 gramos de azucre branco
• Cascamos os 5 ovos e batemos todos os ingredientes ata conseguir unha masa homoxénea
• A esta solución engadímoslle a  ralladura da pel dun limón e medio e os 25  mililitros do licor de herbas
• Sacamos as améndoas do forno ou tixola e esperamos a que se arrefríen
• Cando estean mornas, incorporamos a crema que preparamos
• Mesturamos cunha pa e prequentamos o forno a 180º arriba e abaixo
• Untamos un  molde circular cun pouco de manteiga para que o biscoito non se pegue
• Vertemos a masa e introducimos no forno
• Esperamos 30 minutos a 180º ata que se doure a superficie
• Durante os 10 últimos minutos colocamos un papel de aluminio por encima para que non se queime
• Coa torta fría, decoramos con azucre moído ou  glass

Filloas

As filloas son outro popular e tradicional sobremesa da cociña galega. Moitos peregrinos que o proban por primeira vez relaciónano coas  crepes francesas pero, con todo, son máis  crujientes. Esta deliciosa sobremesa adoita elaborarse durante febreiro, máis concretamente durante a época de entroidos e énchese de doce. E entre os ingredientes para elaborar a receita, descubrimos o ovo, a fariña, o aceite ou o touciño de porco e o caldo de cocido ou o leite. 

Como preparar filloas con leite?

Ingredientes

• 200  gr de fariña
• 500  ml de leite enteiro 
• 100  ml de auga
• 5 ovos medianos
• Aceite de oliva
• Sae

Paso a paso

• Mesturamos nun recipiente 200 gramos de fariña, 500  mililitros de leite enteiro, 100  mililitros de auga, 5 ovos e un belisco de sal
• Batemos todos os ingredientes con axuda dunha balea ou unha batedora
• Cando obteñamos unha mestura homoxénea, reservámolo durante unha hora
• Despois usamos unha tixola, preferiblemente  antiadherente, e  untamos a base cun pouco de aceite de oliva
• Cando estea quente, engadimos un cullerón xeneroso
• É recomendable que quede unha fina capa para que se cociñe correctamente
• Mantemos a filloa no lume ata ver que a parte inferior dóurase
• Damos a volta e cociñamos durante un ou dous minutos
• Repetimos o proceso ata terminar a crema

4. Orellas de entroido

As orellas de entroido son outro desas sobremesas tradicionais na gastronomía galega que debemos probar se facemos o Camiño de Santiago. Destaca por ser un dos doces típicos máis fáciles de elaborar, xa que emprega moi poucos ingredientes e a súa dificultade é mínima. Tal e como sinala o seu nome, a súa aparencia é moi similar ás orellas e consómese, sobre todo, nos entroidos. 

Como preparar as orellas de entroido?

Ingredientes

• 100  ml de auga
• 60  gr de azucre  glasé
• 50  gr de manteiga
• 250  gr de fariña de trigo
• 25  ml de licor de anís
• 1 ovo grande
• Un chisco de sal
• Ralladura de limón

Paso a paso

Empezamos engadindo 100  mililitros de auga morna, 60 gramos de azucre  glasé, 50 gramos de manteiga, 25  ml de licor de anís, un ovo grande, un chisco de sal e a  ralladura de limón nun recipiente

Mezlcamos todos os ingredientes ata obter unha textura homoxénea

Introducimos a fariña aos poucos

Debe quedar unha masa manexable

Unha vez estea preparada, deixámola repousar durante unha hora

Collemos pequenas bólas e dámoslles forma con axuda dun rodete

Deben quedar moi finas

Quentamos aceite nunha tixola e fritimos as orellas ata que se douren

Repetimos ata terminar a masa

Finalmente, engadimos azucre  glasé por encima