Reportaje

Postres que hay que probar si recorres el Camino de Santiago

La gastronomía Gallega está llena de grandes joyas, entre los que destacan postres y otros dulces tradicionales.

Tarta de Santiago - Pixabay

Tarta de Santiago - Pixabay

El Camino de Santiago, además de estar envuelto de múltiples rituales y costumbres, otra de las cosas que no podemos perdernos si viajamos a través de las distintas rutas jacobeas es la gastronomía gallega. Los platos típicos de Galicia recargan las pilas de cualquier peregrino que busque recuperar fuerzas durante su trayecto pero, ¿qué mejor que animar el tiempo de descanso con un buen postre?

Son múltiples los postres que hay que probar si recorres el Camino de Santiago, por lo que empezamos con cuatro indispensables. Desde la tarta de Santiago hasta las filloas, pasando por otros platos tradicionales en ciertas épocas del año, a continuación te contamos un poco sobre estas recetas y cómo elaborarlas en casa. 

1. Tarta de Santiago

Como no podía ser de otra manera, es imposible no empezar la lista hablando de uno de los postres más populares del Camino de Santiago. Al llegar a la capital gallega, cualquier peregrino tiene como tarea pendiente probar la legendaria tarta. Se puede encontrar en prácticamente cualquier pastelería tradicional de cualquier rincón de Galicia, pero también podemos probar a realizarla en casa usando almendras, huevo, azúcar, ralladura de limón y mantequilla.

¿Cómo preparar la tarta de Santiago?

Ingredientes

  • 250 gr de almendra molida cruda
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de azúcar molido o glass (para adornar)
  • 5 huevos XL
  • 5 gr de canela molida
  • 1/2 chupito de aguardiente de hierbas
  • Mantequilla
  • Ralladura de la piel de un limón y medio

Paso a paso

  • Empezamos moliendo las almendras crudas con ayuda de una picadora
  • Lo hacemos por separado: 125 gramos para que la almendra tenga un gramaje muy fino y los otros 125 más grueso
  • Después introducimos las almendras molidas en el horno a 120º durante 10 minutos
  • En caso de no tener horno, cocinamos las almendras a temperatura media/baja durante 15 minutos
  • Mientras tanto, colocamos en un recipiente los 250 gramos de azúcar blanquilla
  • Cascamos los 5 huevos y batimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea
  • A esta solución le añadimos la ralladura de la piel de un limón y medio y los 25 mililitros del licor de hierbas
  • Sacamos las almendras del horno o sartén y esperamos a que se enfríen
  • Cuando estén tibias, incorporamos la crema que hemos preparado
  • Mezclamos con una pala y precalentamos el horno a 180º arriba y abajo
  • Untamos un molde circular con un poco de mantequilla para que el bizcocho no se pegue
  • Vertemos la masa e introducimos en el horno
  • Esperamos 30 minutos a 180º hasta que se dore la superficie
  • Durante los 10 últimos minutos colocamos un papel de aluminio por encima para que no se queme
  • Con la tarta fría, decoramos con azúcar molido o glass

Filloas

Las filloas son otro popular y tradicional postre de la cocina gallega. Muchos peregrinos que lo prueban por primera vez lo relacionan con las crepes francesas pero, sin embargo, son más crujientes. Este delicioso postre suele elaborarse durante febrero, más concretamente durante la época de carnavales y se rellena de dulce. Y entre los ingredientes para elaborar la receta, descubrimos el huevo, la harina, el aceite o el tocino de cerdo y el caldo de cocido o la leche. 

¿Cómo preparar filloas con leche?

Ingredientes

  • 200 gr de harina
  • 500 ml de leche entera 
  • 100 ml de agua
  • 5 huevos medianos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso

  • Mezclamos en un recipiente 200 gramos de harina, 500 mililitros de leche entera, 100 mililitros de agua, 5 huevos y un pellizco de sal
  • Batimos todos los ingredientes con ayuda de una varilla o una batidora
  • Cuando obtengamos una mezcla homogénea, lo reservamos durante una hora
  • Después usamos una sartén, preferiblemente antiadherente, y untamos la base con un poco de aceite de oliva
  • Cuando esté caliente, añadimos un cucharón generoso
  • Es recomendable que quede una fina capa para que se cocine correctamente
  • Mantenemos la filloa en el fuego hasta ver que la parte inferior se dora
  • Damos la vuelta y cocinamos durante uno o dos minutos
  • Repetimos el proceso hasta terminar la crema

3. Larpeira

Entre otro de los postres que no puede pasar desapercibido si realizamos el Camino de Santiago, está la bolla dulce gallega. Se conoce más popularmente en Galicia como Larpeira, y como bien indica su nombre, se trata de una merienda “golosa” que a muchos les devuelve a la infancia en el primer mordisco. El pastel es más tradicional en las fiestas de San Juan, y está compuesto principalmente de azúcar y anís.

¿Cómo preparar la tarta Larpeira?

Ingredientes para el almíbar

  • 100 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de anís dulce

Ingredientes para la masa

  • 40 gr de azúcar blanco
  • 50 gr de mantequilla
  • 25 gr de levadura prensada
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 25 ml de anís dulce
  • 100 ml de leche entera
  • 1 huevo grande

Ingredientes para la crema

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 200 ml de leche
  • 20 gr de maicena
  • Extracto de vainilla

Paso a paso para elaborar el almíbar

  • Bastará con añadir todos los ingredientes en un cazo y cocinarlos a fuego medio durante 10 minutos

Paso a paso para preparar la crema

  • Introducimos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos usando una varilla o una batidora
  • Batir hasta que no haya rastro de grumos
  • A continuación, incorporamos la solución dentro del microondas a máxima potencia y dejamos cocinar en intervalos de 60 segundos
  • Removemos y repetimos el proceso hasta que hierva y tenga una textura homogénea

Paso a paso para preparar la masa

  • Primero, calentamos la mantequilla junto con los 100 mililitros de leche, 25 mililitros de anís dulce y los 40 gramos de azúcar
  • Después, introducimos el huevo, la levadura y continuamos mezclando
  • Ahora añadimos una pizca de sal y harina, y vamos amasando con las manos hasta obtener una masa compacta
  • Dejamos reposar durante 15 o 20 minutos y le damos la forma aplastada
  • Pintamos el bollo con el huevo para que brille
  • Hacemos los cuadrados con un cuchillo, espolvoreamos azúcar y con una manga pastelera repartimos la crema
  • Precalentamos a 180º el horno durante 10 minutos, y dejamos cocinar durante 30 minutos
  • Finalmente, vertemos por encima el almíbar

4. Orejas de carnaval

Las orejas de carnaval son otro de esos postres tradicionales en la gastronomía gallega que debemos probar si hacemos el Camino de Santiago. Destaca por ser uno de los dulces típicos más fáciles de elaborar, ya que emplea muy pocos ingredientes y su dificultad es mínima. Tal y como señala su nombre, su apariencia es muy similar a las orejas y se consume, sobre todo, en los carnavales. 

¿Cómo preparar las orejas de carnaval?

Ingredientes

  • 100 ml de agua
  • 60 gr de azúcar glasé
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 gr de harina de trigo
  • 25 ml de licor de anís
  • 1 huevo grande
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de limón

Paso a paso

  • Empezamos añadiendo 100 mililitros de agua tibia, 60 gramos de azúcar glasé, 50 gramos de mantequilla, 25 ml de licor de anís, un huevo grande, una pizca de sal y la ralladura de limón en un recipiente
  • Mezlcamos todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea
  • Introducimos la harina poco a poco
  • Debe quedar una masa manejable
  • Una vez esté preparada, la dejamos reposar durante una hora
  • Cogemos pequeñas bolas y les damos forma con ayuda de un rodillo
  • Deben quedar muy finas
  • Calentamos aceite en una sartén y freímos las orejas hasta que se doren
  • Repetimos hasta terminar la masa
  • Finalmente, añadimos azúcar glasé por encima
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