Reportaje

Cocido Lebaniego: Platos típicos del Camino de Santiago

¿Conoces este contundente plato típico de la comarca de La Liébana? Disfrutar de la gastronomía local es otra forma de sumergirnos en las tradiciones.

Cocido Lebaniego: Gastronomía típica del norte de España

Cocido Lebaniego: Gastronomía típica del norte de España

🍲 Gastronomía del Camino de Santiago: Cocido lebaniego

  • Gastronomía en el Camino de Santiago
  • ¿De dónde es típico?: Comarca de La Liébana (Cantabria).
  • ¿Cómo se toma?: 
  • Otros platos típicos de la zona: Quesada pasiega, cocido montañés, anchoas de Santoña, orujo de Liébana.

Cantabria es la única región del mundo cristiano con dos rutas de peregrinación; la más importante es el Camino de Santiago, que en su variante del Camino del Norte discurre por la costa del Cantábrico, atravesando la comunidad autónoma de este a oeste. La segunda ruta de peregrinación es el Camino Lebaniego -con origenes medievales y con su propio Año Santo- partiendo desde la costera San Vicente de la Barquera y concluyendo en el Monasterio de Santo Toribio, en la comarca de Liébana. Ambas rutas son complementarias, pues la ruta lebaniega se une con el Camino del Norte.

En el extremo suroeste de Cantabria, en plenos Picos de Europa y haciendo frontera con León, Asturias y Palencia, encontramos la mencionada comarca histórica de La Liébana, con Potes como su principal núcleo urbano y capital. Esta comarca montañosa y cerrada, entregada al turismo en los últimos años, ofrece al visitante una gran cantidad de productos propios y típicos de gran calidad para el paladar, como sus quesos, sus garbanzos sus excelentes carnes o sus postres típicos, como las natillas o el arroz con leche, además del famoso orujo de Liébana.

Uno de los platos más típicos de esta comarca cántabra es sin duda el cocido lebaniego, un plato realmente contundente y cuyo ingrediente estrella es el pequeño garbanzo de Potes, sin piel y muy suave (a diferencia del cocido montañés, que utiliza la alubia blanca). Además del garbanzo de la zona, el cocido lebaniego incluye entre sus ingredientes carne propia de la matanza (tocino, jamón curado y chorizo), carne de ternera y cecina, patatas, repollo (o berza), ajo, huevos, fideos y miga de pan. Precisamente la miga de pan se combina con los huevos y el ajo para dar lugar a una masa que se fríe y se convierte en el llamado relleno.

El cocido lebaniego es un guiso tradicional propio de la montaña, potente y que se sirve en tres vuelcos (como manda la tradición); primero se sirve la sopa de cocido con los fideos y después el plato de carnes con el relleno y por último los garbanzos (aunque también se puede comer la carne y los garbanzos a la vez). Es un plato de gran aporte calórico, por lo que se toma como plato único.    

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Irahc 31/10/19 20:52:46
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