Reportaje

Bacalao al ajoarriero: Platos típicos del Camino de Santiago

La gastronomía del Camino de Santiago es variada y rica, llena de platos únicos que calientan el alma del peregrino, como es el caso del bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero | Wikimedia Commons

Bacalao al ajoarriero | Wikimedia Commons

🍲 Gastronomía del Camino de Santiago:Bacalao al ajoarriero

  • Los platos típicos del Camino de Santiago
  • ¿De dónde es típico?: Navarra, Aragón, Castilla y León
  • ¿Cómo se toma?: Se sirve y se toma caliente
  • Otros platos típicos de la zona: Pimientos del piquillo rellenos, cuajada, sopa de ajo.

El bacalao al ajoarriero es un plato típico de la zona centro, norte y noreste de la peninsula (León, Navarra, Aragón...), compuesto principalmente por bacalao en salazón con un acompañamiento de un sofrito de verduras. Precisamente este acompañamiento es la parte más variable de su receta (el bacalao al ajoarriero no cuenta con una receta cerrada), dependiendo las verduras añadidas de la región donde se prepare el plato.

Entre las verduras utilizadas para su elaboración , podemos encontrar tomate, cebolla, pimientos del piquillo, pimientos y por supuesto, ajo y pimentón. Excepcionalmente en el norte encontramos algunas recetas que incluyen algún tipo de marisco, como cigalas, cangrejos, langostinos... Servido caliente y elaborado en sartén o cazuela de barro, su elaboración es generalmente sencilla; consiste en sofreir ajo picado con pimentón y cebolla, para después añadir el bacalao desmigado.

Su origen se liga a los arrieros, antiguos comerciantes

Está comúnmente aceptado ligar el origen de este plato típico (y de la propia pasta ajoarriera, elaborada con patatas, ajo, pimentón y aciente) a la actividad de los arrieros, que consistía antiguamente en el transporte de mercancías en carros tirados por animales; entre estas mercancías comerciaban con alimentos entre varias regiones de la península.

Parece ser que los arrieros habrían dado origen a la elaboración de este plato agregando al bacalao que conservaban en salazón verduras de temporada. 

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