Fabada asturiana: platos típicos del Camino de Santiago

Fabada asturiana | Autor: Juan J. Martínez / Wikimedia

Gastronomía del Camino de Santiago: la fabada asturiana

• Los platos más conocidos del Camino de Santiago
• ¿De dónde es típico?: Asturias
• ¿Cómo se toma?: Se sirve y se toma caliente
• Otros platos típicos de la zona: Pote asturiano, Cachopo, Chorizo a la Sidra, Pastel de Cabracho.

Uno no puede pasar por Asturias, ya sea de paso o haciendo el Camino de Santiago, sin parar en una buena taberna y probar un plato de la famosa fabada asturiana. Se trata de una receta típica de la zona desde hace muchos años, se estima que ya se consumía en el siglo XVI, por lo tanto estamos ante una receta tradicional que nada tiene que ver con otras más modernas como el Cachopo.

Se trata de un plato de cuchara, que se sirve caliente, así que es una muy buena opción para los días de otoño e invierno, igual que otras recetas de sus vecinos gallegos, como el caldo gallego. La fabada asturiana es un plato contundente, muy nutritivo y saludable, en donde la faba asturiana (o fabes) es el principal ingrediente. Esta variedad de faba es blanca, de un tamaño bastante grande y con una textura cremosa al cocinarla.

El plato se completa con otros ingredientes más contundentes y ricos en proteínas, así que es un plato con el que recobraremos fuerzas rápidamente después del duro Camino -o para sumar energías antes de volver a caminar-. Normalmente se completa con embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y en muchos casos también se añaden partes del cerdo, como el tocino o el jamón. A los ingredientes se le añade media cucharadita de pimentón, más o menos, para darle un sabor fuerte.

Algunas variaciones de la fabada dependiendo de la zona

La fabada es ya un plato no sólo típico de Asturias, en donde se hacen anualmente muchos concursos para averiguar dónde se sirve la mejor, ya ha entrado en el recetario de la gastronomía española. Ahora es una comida que se disfruta en todas las partes de nuestro país y por todas las clases sociales, si bien originalmente era una comida humilde y sus ingredientes así lo muestran.

Dependiendo de la zona de Asturias en donde la tomemos, la fabada puede incluir algunos cambios o diferentes ingredientes extra. Hay quien le pone trozos de patata junto a las fabas, además de cebolla con clavo, lo que le dará un sabor un poco más intenso. Sea cual sea su variedad, lo cierto es que la fabada es un plato tradicional y típico muy sabroso, cocinado a fuego lento durante más o menos una hora, lo que le permite una fusión de sabores inigualable.

Es perfecta para calentarse en invierno y cargar las pilas para el Camino de Santiago.